Street Food par Voyager : plats lyophilisés sains et délicieux pour jeunes urbains

Cela fait 30 ans que la marque Voyager, située à Captieux dans les Landes de Gascogne, offre une gamme de repas lyophilisés à l’attention des randonneurs et autres fans d’outdoor. Aujourd’hui, avec sa nouvelle gamme Street Food, elle s’attaque à un nouveau public, celui des jeunes urbains. Car ces derniers ont eux aussi le droit de bien s’alimenter sans avoir à passer des heures à cuisiner ! 

Écrit en collaboration avec Karlem.

Spécialiste du marketing agro-alimentaire, Lise COLLOMB travaille un temps pour PepsiCo et Bacardi Martini. Avec son éventail de compétences allant de l’opérationnel à la conception / direction de projets, elle sait comment s’y prendre pour lancer de nouveaux produits. Elle met à présent son savoir-faire au service de Nutridry, société à taille humaine voulant casser certaines conventions du secteur alimentaire.

Au départ reconnue pour ses solutions de repas destinés aux randonneurs et aux adeptes de l’outdoor, Voyager, la marque-phare du groupe, ambitionne désormais de toucher les jeunes urbains. C’est le but assigné à sa nouvelle gamme de repas : Street Food.

Voyager : une marque de repas lyophilisés née d’une passion… et d’un incident

Historiquement, la marque Voyager est conçue par des entrepreneurs de la région bordelaise fans d’outdoor (ils sont spéléologues). Forts de leur expérience, ils décident d’investir dans des lyophilisateurs pour répondre aux besoins spécifiques des randonneurs. Car ils ont eux-mêmes subi quelques aléas lors de leurs expéditions.

Un jour, ils apportent avec eux un pot de confiture au sommet d’une montagne. Malheureusement, ce pot se brise et son contenu se déverse sur leurs duvets. C’est à la suite de cette mésaventure qu’ils décident de proposer une solution permettant d’emmener des aliments en haute montagne ou dans tous les endroits extrêmes… sans avoir à subir ce genre d’incidents !

Street Food lyophilisée pour jeunes urbains

Aujourd’hui, avec Street Food, Lise COLLOMB veut aussi répondre aux besoins des jeunes urbains pressés, qui cherchent à se nourrir de manière équilibrée et pratique. Consciente que cette cible n’a ni le temps ni l’envie de passer des heures en cuisine, la marque « Voyager » mise sur la technologie de la lyophilisation. Elle propose ainsi des plats tout prêts conservant toutes les qualités nutritionnelles des aliments. Les études de marché révèlent que les jeunes urbains sont souvent contraints de recourir à des solutions de repas rapides, mais pauvres en apports nutritionnels.

Or, selon Lise COLLOMB, la lyophilisation permet de conserver les nutriments, le goût et la texture des aliments. Elle offre ainsi une alternative équilibrée et gourmande. Cette innovation s’insère parfaitement dans le quotidien des jeunes urbains, leur proposant des plats savoureux et ultra pratiques. « Avec plus de 30 ans d’expérience dans l’élaboration de plats lyophilisés, Voyager lance cette nouvelle gamme en un temps record. Les plats sont testés et validés lors de plusieurs festivals, où ils rencontrent un franc succès ».

Certes, la lyophilisation est encore perçue comme une technologie réservée aux amateurs d’outdoor… ou aux astronautes. Pour changer cette perception, Voyager fait preuve de pédagogie. Lise COLLOMB met ainsi en avant les avantages attachées à cette technologie.

De la pédagogie pour transformer l’image des plats lyophilisés

La lyophilisation, contrairement à la déshydratation, permet de garder les qualités nutritionnelles des aliments. Il s’agit d’une méthode de conservation éprouvée depuis des siècles, depuis les Incas notamment. Nutridry se contente finalement d’industrialiser cette technique ancestrale pour offrir des plats légers et faciles à transporter, parfaitement adaptés au mode de vie nomade des jeunes urbains toujours on the go. En outre, cette technologie naturelle permet de proposer des aliments peu transformés.

Ainsi, les plats Voyager sont équilibrés, avec un bon ratio fibres / protéines. Chaque plat propose un apport énergétique adapté, que ce soit pour un déjeuner ou un dîner. Lise COLLOMB cite le cas du Mac and Cheese, particulièrement gourmand, élaboré en vue d’un apport énergétique complet. Les autres plats proposés insistent davantage sur un apport équilibré, comme le taboulé oriental ou encore le poulet tikka massala. En démocratisant la lyophilisation et en offrant des plats savoureux et équilibrés, Voyager révolutionne les habitudes alimentaires des citadins pressés.

Le process de la lyophilisation

Situé à Captieux (Landes de Gascogne), l’atelier de production est un lieu où tradition et innovation se rencontrent. Les lieux se répartissent entre trois espaces distincts. Le premier est dédié à la cuisine et la préparation des matières premières. C’est là que les ingrédients sont soigneusement sélectionnés et travaillés pour garantir leur qualité. Le deuxième espace abrite les lyophilisateurs. Enfin, le troisième espace est consacré au conditionnement des produits en sachets en papier Craft.

La lyophilisation est un processus complexe recouvrant plusieurs étapes : la congélation, la sublimation puis la désorption. Tout d’abord, l’eau contenue dans les aliments est transformée en glace par congélation rapide, évitant ainsi la formation de cristaux. Ensuite, la température est augmentée sous vide, permettant à la glace de passer directement de l’état solide à l’état gazeux : c’est la sublimation. Cette étape permet d’extraire l’eau des aliments tout en conservant leurs qualités nutritionnelles. Une fois lyophilisés, les plats peuvent être conservés à température ambiante pendant trois ans sans perdre leurs qualités nutritionnelles ou gustatives.

Le goût avant tout !

Cette méthode de conservation naturelle élimine le besoin de réfrigération, offrant une solution pratique pour les consommateurs. Lise COLLOMB insiste sur le fait que la lyophilisation permet de conserver 100% du goût des aliments. Une carotte lyophilisée aura ainsi le même goût qu’une carotte fraîche. Autre exemple : le poulet tikka massala, l’un des best-sellers de la gamme, conserve également toute la richesse de sa sauce massala.

Les plats Voyager sont reconnus pour leur saveur authentique, ce qui explique les partenariats de longue date avec des fournisseurs et des clients fidèles. Chez Nutridry, la priorité est donnée à la naturalité. Aucun conservateur, additif ni exhausteur de goût n’est utilisé. La lyophilisation est une technologie de conservation sans chimie. La liste des ingrédients est volontairement courte et transparente, permettant aux consommateurs de vérifier la composition des plats directement sur l’emballage.

Voyager, une entreprise localisée dans les Landes de Gascogne, haut-lieu de la gastronomie française

La localisation de l’atelier de production de Voyager dans les Landes de Gascogne, au sud de Bordeaux, procure de nombreux avantages. Sa situation permet à Nutridry de collaborer avec des producteurs locaux. Par exemple, le poulet utilisé dans leurs plats provient de fermes voisines, garantissant fraîcheur et qualité du produit. Cette proximité avec les producteurs locaux permet ainsi de soutenir l’économie régionale et de garantir la traçabilité des ingrédients.

Par ailleurs, elle offre un accès direct aux lieux de consommation clés des produits Voyager, comme les Pyrénées ou l’océan Atlantique. Ces régions sont populaires auprès des amateurs de sports outdoor, randonneurs et surfeurs, constituant à ce jour une part importante de la clientèle Voyager.

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Voyager : travailler l’image des repas lyophilisés auprès des étudiants

Cette proximité permet à Nutridry de mieux comprendre les besoins de sa clientèle et d’adapter ses produits en conséquence. Pour familiariser les consommateurs avec leurs produits, Nutridry s’inspire de la popularité des nouilles instantanées, bien connues des Français. L’idée est de présenter les plats lyophilisés comme des repas préparés faciles à remettre en œuvre. Simplement, par rapport aux solutions de type Cup Noodle, Voyager propose une alternative plus équilibrée et savoureuse.

Pour introduire à son public cette nouvelle façon de s’alimenter, Lise COLLOMB participe à des événements tels que des festivals de musique pour faire goûter ses produits et convaincre les consommateurs. Elle collabore également avec des influenceurs nationaux pour toucher une cible jeune et urbaine. L’échantillonnage est aussi une stratégie clé pour Nutridry. L’entreprise prévoit ainsi des campagnes de distribution d’échantillons sur les campus universitaires tout au long de l’année. Malgré leurs occupations multiples, les étudiants ont eux aussi le droit de bien s’alimenter, à moindre coût…

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